ZUTATEN

  • 300 gr schwarzen Reis
  • 150 gr Tintenfisch
  • 150 gr Riesengarnellenschwänze
  • 150 gr Pfeiltintenfische
  • 110 ml natives Olivenöl extra
  • 20 ml Weißwein
  • Salz nach Belieben
  • Schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Petersilie nach Belieben
  • Reste der Riesengarnellen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 l Wasser
  • 80 gr Zwiebel

ZUBEREITUNG

  1. Zuerst das Fumet zubereiten: Die Riesengarnellen von der Schale befreien und saubermachen. Das Fleisch zur Seite legen und die Schalen und die Köpfe verwenden. Etwas Öl in eine Pfanne geben, dann die Knoblauchzehe, gehackte Zwiebel und die Köpfe der Riesengarnellen reinlegen. Fünf Minuten lang anbraten, dabei umrühren und dann den Wein dazugeben. Mit Wasser auffüllen, Petersilie und Pfeffer dazugeben und circa 20 Minuten lang kochen lassen. Sobald es fertig ist, ein Paar Kochlöffel zur Seite stellen.
  2. Den übrigen Fumet ein einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis in die kochende Brühe geben und 16-16-18 Minuten lang kochen, dabei hin und wieder umrühren.
  3. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Tintenfisch und Pfeilkalamaren reinigen und schälen und zur Seite stellen. 50 ml Öl zusammen mit einer Knoblauchzehe geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen, sobald sie goldgelb angebraten ist. Anschließend Tintenfisch und die Pfeilkalamaren dazugeben und anbraten, mit Wein ablöschen.
  4. Riesengarnellen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie dazugeben. Den gekochten Reis unterrühren. Heiß servieren.

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