INGREDIENTI
1,2 kg stoccafisso ammollato
100 gr acciughe sotto sale
1,2 kg patate
300 gr pomodorini pachino
½ cipolla
1½ spicchio di aglio
½ mazzetto di prezzemolo
½ mazzetto di rosmarino
20 gr capperi
30 gr olive nere
25 cl vino bianco secco
50 cl olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Pulite lo stoccafisso e tagliatelo in pezzi di 10 cm per lato.
- Sbucciate e tagliate le patate. Preparate un battuto finissimo con cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, capperi e filetti di acciughe, poi diluitelo con l’Olio Extravergine d’Oliva.
- Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù o una griglia per impedire al pesce di attaccarsi. Aggiungete uno strato di pesce con la pelle verso il basso e uno strato di patate, fino a finire sia lo stoccafisso che le patate. Intervallate con qualche cucchiaio di battuto.
- Quando avrete finito di disporre il pesce e le patate coprite con il battuto rimasto, le olive intere, i pomodorini e il vino.
- Portate a bollore a fuoco vivace, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per due ore e mezza senza mescolare.
- Quando è cotto, fate riposare lo stoccafisso per quindici minuti prima di servirlo.